История соевого соуса — главного соуса в японской кухне
О соевом соусе знают сегодня практически во всех уголках мира. Такой популяризацией он обязан японской кухне. Когда она стала проникать в Европу и Америку, этот продукт стали воспринимать как неизменного спутника суши и роллов. Специалисты Kaifui Sushi неизменно подают его ко всем заказам. Однако спустя некоторое время повара разных стран начали пробовать применять его и для приготовления других блюд. У нас его нередко можно увидеть на полках многих домов. С ним готовят мясо, салаты и прочую еду.
Родина соевого соуса — Китай
Хотя у нас соус из сои ассоциируется с загадочной Японией, но местом его происхождения является Китай. Некоторые источники повествуют, что придумали его монахи-буддисты при отказе употреблять продукты животного происхождения. В VIII столетии заменить их можно было лишь соей. Сначала стали делать из неё сыр — тофу, а со временем и соус.
Может быть он так и остался бы просто дополнением к еде монахов. Но для китайцев соль была дорогой. Соответственно, доступна она была немногим. А вот готовить соевый соус мог каждый. И его хватало надолго. Поэтому он быстро распространился среди обычных людей.
Как соевый соус пришёл в Японию
Жители Древнего Китая готовили соус простым способом, который в то же время занимал немало времени. Соевые бобы отваривали и оставляли на определенный период, чтобы полученная жидкость начала бродить. Так делали довольно долго — до XVII столетия. Именно в это время рецепт приготовления соуса пришёл в Японию. Ее жители немного изменили его.
Рецепт был усовершенствован добавлением к соевым бобам зёрен пшеницы. Это дало возможность увеличить период природной ферментации соуса, что сделало легко вкус более насыщенным. Однако из-за этого новшества приготовление соуса стало занимать больше времени — сою и пшеницу для брожения оставляли на год.
Соевый соус сегодня
В 50-е годы прошлого столетия традиционные блюда Японии стали стремительно набирать популярность в европейских странах и США. Рестораны экзотической для местных жителей кухни стали открываться везде и нашлось много желающих отведать оригинальные восточные деликатесы. Потребность в соусе выросла и ждать целый год, пока он приготовится, перестало быть возможным.
Для ускорения процесса брожения в соус из сои стали добавлять дрожжи и даже разные бактерии, благодаря чему срок ожидания готовности сократился до месяца. Это существенно упростило задачу и даже сами японцы стали применять новую технологию.
Нынешние решения для производства соевого соуса ещё больше уменьшили период приготовления продукта. Теперь он составляет лишь три дня: в специальных камерах можно регулировать параметры света и тепла, нужные для ферментации концентрата соуса. Когда он уже готов, его подвергают процессу пастеризации, чтобы на стол он попал без дрожжей и бактерий.
Сегодня соус используют вместо соли. Важно знать, что в магазинах продают концентрированный продукт, который для употребления в пищу следует разводить водой.
Суши-мастера Кайфуй Суши Запорожье используют для приготовления еды и подачи к суши и роллам исключительно качественный соевый соус от проверенных производителей. На сайте компании вы найдёте большой выбор блюд, приготовленных по давним японским рецептам и по более современным, созданных поварами Европы и Америки.
